Näytetään tekstit, joissa on tunniste Hapankaali. Näytä kaikki tekstit
Näytetään tekstit, joissa on tunniste Hapankaali. Näytä kaikki tekstit

perjantaina, syyskuuta 27, 2013

Päivän Terveysvinkki No 151/365 Lauantai 28.9.2013 ̶ Suolisto – immuunijärjestelmän keskus.



Ruoansulatuskanava


70% -90% immuunijärjestelmän toiminnasta tapahtuu ruoansulatuskanavassa, ja sen oikeanlainen toiminta on riippuvainen hyödyllisten bakteerien ja haitalliset bakteerien tasapainosta. Antibiootit hävittävät kaikenlaisia ​​bakteereja, ja on tärkeää kylvää ruoansulatuskanavaan "hyviä" bakteereja (probiootteja), jotta voitaisiin antibioottien käytön jälkeen välttää dysbioosi (bakteerikasvuston epätasapaino). Pastöroimattomat, käymisprosessin avulla valmistetut tai kotona kasvatetut elintarvikkeet ovat hyvin luonnollinen probioottien lähde (sanotaan vaikka, hapankaali, kimchi, miso, tai tempeh). Useita kantoja ja jopa 15 miljardia yksikköä bakteereja sisältäviä probioottilisäravinteita on nyt myös saatavilla. Jotta voisit parantaa terveydentilaasi, lisää probiootteja terveelliseen ruokavalioosi erityisesti antibioottien käytön jälkeen, tai jos olet alttiina antibiooteille toissijaisten lähteiden kautta, kuten ei-luomuleikkeleiden nauttimisen tai antibakteerisen käsisaippuan käytön yhteydessä.
Mikäli haluat nähdä samanlaisia vinkkejä kuin tämä, pysy kanavalla, sillä tarkoitukseni on tuottaa vuoden jokaiselle päivälle uusi vinkki.
Lisa Bestin kirjoitukset ovat innoittaneet minua kirjoittamaan näitä Health Tip of the Day -artikkeleita.
 
Tongkimchi, gulgimchi (kimchi with additional oyster) and other banchan
70%-90% of immune system function occurs in the gastrointestinal tract, and is dependent on balance between beneficial bacteria, and harmful bacteria.  Antibiotics wipe out all types of bacteria, and it is essential to reseed the GI tract with the "good" bacteria (probiotics) after taking antibiotics to avoid dysbiosis (imbalance).  Non-pasteurized, fermented or cultured foods are a great natural source of probiotics (think fresh, sauerkraut, kimchi, Miso, or Tempeh).  Probiotic supplements with multiple strains and up to 15 Billion units are also now available.  To maximize health add probiotics to your healthy diet, especially after taking antibiotics, or if exposed to antibiotics through secondary sources such as non-organic meats, or antibacterial hand soap.

Kimchi


 If you want to see the same tips as this, stay tuned, as my intention is to produce a new tip every day.  
Writings of Lisa Best have inspired me to write these Health Tip of the Day articles.

keskiviikkona, huhtikuuta 03, 2013

Liberty Cabbage eli Vapauskaali




"Liberty Cabbage" eli "Vapauskaali"
www.nelsonsheirloomgardens.com




Tällä englanninkielisellä nimellä amerikkalaiset kutsuivat Ensimmäisen  maailmansodan jälkeen saksankielestä nimensä lainannutta Sauerkraut -nimistä ruoka-ainetta sen jälkeen, kun vihamielisyys saksalaisia kohtaan sai sellaiset mittasuhteet, että oikeastaan mikään Saksaan ja saksalaisiin viittaava ei ollut sallittua. Sauerkraut eli suomeksi hapankaali on edelleen suosittu sellaisenaan ja lisäkkeenä monissa ruokakeittiöissä ympäri Eurooppaa ja laajemminkin.
reseptiohje.com


Hapankaali yhdistetään etenkin venäläiseen ja myös saksalaiseen ruokakulttuuriin.
Esimerkiksi englannin kielessä siitä käytetään saksankielistä nimeä Sauerkraut. Suomeksi se on tietysti hapankaali, ja sitä on meillä valmistettu jo 1700-luvulta lähtien. Hapankaali on valmistettu satoja vuosia perinteisellä maitohappokäymisellä. Hapattamisen vitamiinit säilyttävä vaikutus on tunnettu jo tuolloin, vaikkei vitamiineja silloin vielä tunnettu eikä niitä tietenkään ollut siis osattu edes nimetä.

Saksassa, jossa tuotteella on pitkät perinteet hapankaalia käytettiin tuolloin hoitamaan ummetusta, haavoja, kihtiä ja sokeritautia. Viime aikoina maitohappokäymistä on tutkittu laajasti uusin menetelmin, mm. mikrobiologian avulla. Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskuksen tutkimukset ovat antaneet viitteitä kaalin ja hapankaalin vähentävästä vaikutuksesta syöpäriskiin. 

Luontaislääkinnässä hapankaalia käytetään haavaumien, tulehdusten, sienitautien sekä ruoansulatushäiriöiden hoidossa.

Hapankaali on kaalista maitohappokäymisen avulla valmistettava elintarvike, jota voi syödä sellaisenaan tai käyttää ruoanvalmistuksessa. Hapankaali sisältää vain vähän energiaa, mutta paljon C-vitamiinia, entsyymejä, koliinia ja asetyylikoliinia. Maitohappokäymisen ja runsaskuituisuutensa vuoksi se on vatsaystävällistä. Joidenkin lähteiden mukaan hapankaali sisältää myös B12-vitamiinia, mutta tämä tieto on nykyään kiistanalainen.

Hapankaali valmistetaan maitohappobakteerien avulla käyttämällä raastettua tai leikattua ja vetiseksi murskattua kaalia hapettomassa tilassa. Hapankaalista puristettua antimikrobista hapankaalimehua voidaan käyttää urheilujuomana. Sitä on myynnissä teollisesti valmistettuna.
http://www.fineli.fi/food.php?foodid=3204
kimchifinland.wordpress.com

Jollain tavalla hapankaalia muistuttava ruokalaji on Korean niemimaalta peräisin oleva kimchi, jonka raaka-aineiden kirjo vaihtelee paljonkin verrattuna perinteiseen hapankaaliin. Kimchin esimuotoa on valmistettu Korean niemimaalla jo 600-luvulla suolaamalla vihanneksia talven varalle. Maahan kaivetuissa ruukuissa säilytettiin muun muassa meloneja ja kurpitsoita.
Kimchistä on olemassa lukuisia muunnelmia, mutta yleisimmin se valmistetaan kiinankaalista hapattamalla maitohappokäymisen avulla eli fermentoimalla. Tulisuuden ja punaisen värin se saa mausteista, kuten chileistä, sipulista, valkosipulista, retiisistä ja inkivääristä.

Vihanneksia alettiin maustaa 1100-luvulla. Portugalilaisten kauppiaiden tai japanilaismiehittäjien 1500-luvulla tuoma chili otettiin kimchin mausteena käyttöön 1700-luvulla. Chiliä pidetään nykyisin kimchin tärkeimpänä mausteena, sillä se antaa ruokalajille sen tunnusomaisen punaisen värin. Nykyisen kaltainen kimchi syntyi vasta kiinankaalin tullessa Koreaan 1800-luvulla.


Etelä-Koreassa on herätty suojelemaan maan kansallisruokaa. Kimchiä viedään Etelä-Koreasta muun muassa Japaniin, Kiinaan ja Thaimaahan. Kaikissa näissä maissa valmistetaan ruokalajista myös paikallisia versioita. Japanissa kimchiä valmistetaan käymisen sijaan tuottamalla vastaava maku keinotekoisesti, esimerkiksi lisäämällä sitruuna- tai maitohappoa.

Etelä-Korea vetosi Maailman terveysjärjestön ja YK:n elintarvike- ja maatalousjärjestön alla toimivaan Codex Alimentarius -toimikuntaan, jotta se loisi kansainvälisen standardin säätelemään kimchi-nimikkeellä myytävien ruokien valmistusta, jotta nimeä voitaisiin käyttää vain perinteiseen tapaan fermentoimalla valmistetuista ruuista. Standardi astui voimaan vuonna 2001.

Lähteinä tälle artikkelille olen käyttänyt Wikipediaa ja Rasilaisen Hapankaali Oy:n sivustoa.